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满堂彩是违法的吗 - 广州︱很多粉丝跟我推荐过这一家牛杂煲,眼下这种天气来吃正好!

2020-01-11 13:32:46 浏览次数:4522
  

满堂彩是违法的吗 - 广州︱很多粉丝跟我推荐过这一家牛杂煲,眼下这种天气来吃正好!

满堂彩是违法的吗,摘要:很“爽”的一次就餐体验!

美食探员 | 姚大秋

“秋风起”这三个字后面似乎可以加很多东西,比如“蟹脚痒”、“食腊味”、“三蛇肥”等等……总之,秋风一起,人们就有各种理由去吃一顿好的。在广州,天气渐冷之时,似乎不能少的就是“碳炉火锅”。根据微博上网友的推荐,我今晚将要去试一下黄埔的“牛杂大王”。

坐广州地铁5号线,到“大沙地”站,从a出口上来,就会发现在这边吃碳炉火锅是一件很流行的事情,在去牛杂大王的路上,我就遇到好几家了。

走上几百米,看到一家路边小店前面人山人海,抬头再看,招牌果然就是牛杂大王!

去到的时候是七点左右,小店门口已经如此热闹,这让我对店家的出品充满信心。

在这种地方吃,你不能太要求环境。店子就那么点地方,老板索性把座位开到了人行道上,而且,都是桌子挨着桌子的摆,所以有一种跟陌生人同台吃饭的感觉。

很要吐槽一下的是,这里的桌子和凳子几乎是一样高的,于是,吃东西的姿势就不会太舒服,看看下图这个小哥坐得多直你就知道了。

不过,真正让我觉得很正点的,是这里全部采用了砂锅和碳炉。是的,这才是广州深秋大排档的标配嘛!

砂锅是炖煮肉类的不二法门!砂锅对食物加温的速度很慢,但就是因为慢,才可以让酱汁的味道更好的进入食物里面,而且不至于把肉类炖成了羹汤!

我点了店里最当红的杂锦煲,也就是“牛杂煲”。虽然砂锅里面的牛杂都是熟的,但也要用几十分钟,让它们完成最后一次加工。

不多时,炊烟袅袅,凑上前一闻,肉香、调味料的酱香、萝卜的清香,三种味道混在一起,让我顿时口水直流。

在炭火的煎熬下,锅里的牛杂此起彼伏,不断翻腾。别说那诱人的香味,光看这个画面已经让我急不可耐了。

我发现这家牛杂火锅的牛杂很有诚意,有的多是牛肉、脆骨、牛肚之类,不像别家用大量的牛肺来滥竽充数,这点我是非常赞许的!

先吃牛腩。牛腩一口下去就给我一种很扎实的感觉。门牙切开牛肉时,又可以感受到它足够的紧实;到了口腔中,则是用舌头去接触肉质纤维的丝丝屡屡,特别过瘾。

而砂锅的作用在这里也发挥了出来,汤汁完全渗入到了牛腩当中,以至每一口牛腩,除了有着牛肉应有的味道,更有着酱料的咸甜味道!

如果你能吃到一块带着筋的牛腩,则又多了一重又软又韧又滑的口感,与紧实的牛腩肉搭配在一起,说不出的愉悦。

其次,这里的脆骨也很不错。牛的脆骨要比鸡的软骨来得更硬一点,不至于嚼不动,但也要用后槽牙大力的咬下去,骨头与牙齿产生的碰撞,发出咯吱的声响,很是好玩。虽然脆骨没有味道可言,但在一锅软趴趴的牛杂中,它算是提供了一些别样的口感。

一份好吃的牛杂里面,又怎么能没有一大块萝卜呢?须知道,萝卜和牛杂是亘古不变的cp啊!究其原因,或许是因为萝卜本身并没有太浓烈的味道,同时又能吸附其它食材的味道,让廉价的食材吃出肉味;再者,萝卜这种食材很耐煮,不容易烂,于是,它才和牛杂、牛腩之类那么的绝配。

而今晚,我彻底被这里的萝卜征服了!开始时,我觉得萝卜有点太多,喧宾夺主;但是吃到后面,我却恨不得要再加一份萝卜来吃。

在砂锅里煮了一个多小时的萝卜,已经不再脆口,反而是呈现出一种恰如其分的柔软,口感非常棒。萝卜已经完全入味,看它里面都变色了就知道。外层的萝卜满是肉香和汁水香,而里面还是固执的保留了一点甜润,且丝毫没有起渣,当真让我吃得欲罢不能。

店家还有一款热销食品“炸馄饨”,不过我就当真不会欣赏了。馄饨过油本身就已经油腻,内馅依然是充盈的猪肉,虽然香口,但油腻感太重,加上吃了大半锅牛杂,我真的不太想去碰它。

一边吃,一边听旁边的熟客絮叨:店家是由三兄弟打理的,一个管厨房,一个管收钱,一个管碳炉。三兄弟都留着光头,所以在这家店如果分不清谁是服务员谁是吃客,找光头准没错。

“牛杂大王”虽然算不上是什么老店,但是却在某些关键环节上,足够尊重传统。或许,碳炉砂锅什么的,从一开始就是老广吃火锅最恰当的打开方式。于是,哪怕环境不好、等位时间长,它依然客似云来。

这些,是那些浮躁的新派餐饮永远都悟不到的生意经。

ps:图文也是一个字一个字码出来的,各位看官觉得好的话就赏一个吧,这样我会更有动力的!

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